Huîtres aux épinards

Temps de préparation : 30mn

Ingrédients (pour 24 huîtres/4 personnes) :

  • 24 huîtres
  • 250 g de jeunes pousses d’épinard
  • 20 cl de crème légère
  • 30 g de beurre
  • 1 grosse tomate
  • sel, poivre

Préparation :

  1. Nettoyez et ouvrez les huîtres. Conservez le jus. Ebouillantez les coquilles creuses.
  2. Filtrez le jus dans un torchon bien propre, portez à ébullition. Ajoutez les huîtres puis retirez aussitôt du feu.
  3. Posez les coquilles dans un plat à four rempli de sel et placez une huître cuite dans chaque coquille.
  4. Ebouillantez, pelez et épépinez la tomate, coupez la chair en petits dés.
  5. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les épinards, faites cuire 2 à 3 min en tournant, versez l’eau de cuisson des huîtres, la crème légère, le sel et le poivre, laissez cuire 3 min puis répartissez ce mélange sur les huîtres.
  6. Disposez les dés de tomate sur les huîtres. Glissez le plat au four, laissez chauffer 2 min et servez aussitôt.

Source : http://www.cuisineetvinsdefrance.com/

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