Temps de préparation : 30mn
Ingrédients (pour 24 huîtres/4 personnes) :
- 24 huîtres
- 250 g de jeunes pousses d’épinard
- 20 cl de crème légère
- 30 g de beurre
- 1 grosse tomate
- sel, poivre
Préparation :
- Nettoyez et ouvrez les huîtres. Conservez le jus. Ebouillantez les coquilles creuses.
- Filtrez le jus dans un torchon bien propre, portez à ébullition. Ajoutez les huîtres puis retirez aussitôt du feu.
- Posez les coquilles dans un plat à four rempli de sel et placez une huître cuite dans chaque coquille.
- Ebouillantez, pelez et épépinez la tomate, coupez la chair en petits dés.
- Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les épinards, faites cuire 2 à 3 min en tournant, versez l’eau de cuisson des huîtres, la crème légère, le sel et le poivre, laissez cuire 3 min puis répartissez ce mélange sur les huîtres.
- Disposez les dés de tomate sur les huîtres. Glissez le plat au four, laissez chauffer 2 min et servez aussitôt.