Croque-monsieur de l’Ouest

Je me suis inscrite au MOOC Design Culinaire animée par l’école Ferrandi, se tenant pendant six semaines. Notre premier devoir fut le croque-monsieur revisité ! Certes je n’ai pas eu le temps de me pencher sur le design visuel, mais la recette a été pensée et testée selon mon propre cahier des charges  :-d

Présentation de la recette :

J’ai abordé le croque-monsieur sous plusieurs aspects :

• J’ai souhaité conserver les avantages : un plat rapide à faire, économique, gourmand, le contraste fondant/croustillant !
• J’y ai ajouté une variation non Parisienne en souhaitant faire un plat Nantais. Il existe très peu de spécialités nantaises, je me suis donc tournée vers « l’exotisme » des ingrédients de l’Ouest.
• Les ingrédients principaux sont donc fabriqués et transportés à quelques heures de Nantes, donnant une touche régionale et écologique, un soutien économique local.

Ingrédients pour un croque-monsieur :

• Pain de mie La Boulangère Toastiligne = 2 tranches
• Jambon à l’os (producteur Vendéen) = 50g
• Demi jambon vendéen (producteur Vendéen) = 20g
• Curé Nantais = 40g (sans la croûte)
• Emmental Paysan Breton râpé = 30g
• Noix de muscade = 1 pincée
• Lait demi écrémé  Agrilait = 12cl
• Farine de blé Bio T65 = 8g
• Beurre doux 250g = 10g

Remarque : j’ai eu l’occasion de goûter au tome de Couëron et au Curé Nantais, j’ai opté pour ce dernier plus facile à trouver (quantité, disponibilité).

Coût des ingrédients = 3,50€
Total kcal = 660 kcal

Recette :

1. Préparer la béchamel : dans une casserole à feu doux, faire chauffer 9cl de lait, ajouter la farine au fouet, terminer avec 8g de beurre et une pincée de muscade.
2. Couper en petites tranches le jambon vendéen et le curé nantais. Faire tremper l’emmental dans le reste de lait.
3. Préchauffer le four à 200°C et mettre une poële à chauffer T7-8.
4. Poser la première tranche de pain de mie dans la poële et tartiner du beurre restant. Laisser 2mn pour le toaster.
5. Déposer une tranche de jambon à l’os aux bonnes dimensions, une moitié de béchamel, les tranches de jambon vendéen.
6. Refermer de l’autre tranche de pain de mie et retourner le croque sur la poêle.
7. Sur l’autre face, déposer le reste de béchamel, les tranches de curé nantais, enfin l’emmental égoutté.
8. Déposer le croque sur une feuille de papier sulfurisé, le tout sur une plaque au grill, à environ 20cm et pendant 9 à 10mn.
9. Couper en deux et servir très rapidement !

Notation :

Elle est faite par les pairs, chaque participant est noté par trois autres participants. J’ai sauté l’étape « stylisme » (revisiter le croque) et était un peu à mi-chemin, mais je m’en suis sortie avec un 12/20. Mon croque a plu pour les ingrédients régionaux et le résultat très gourmand  🙂