Ingrédients pour 2 personnes :
- 1/2 l de bouillon de poulet
- 200 g de blanc de poulet coupé en lamelles
- 75 g de pâte de curry rouge thaïlandais
- 15 cl de lait de coco
- 120 g de vermicelles de riz fraiches
- 200 g de tofu frais à frire ou 150 g de tofu déjà frit
- 2 oignons nouveaux émincés
- 2 poignées de germes de soja
- 4 brins de coriandre hachés
- 1/2 citron vert
Préparation :
- Faire bouillir le bouillon de poulet. Faire revenir rapidement le blanc de poulet.
- Ajouter la pâte de curry rouge et bien mélanger 1 mn.
- Verser le lait de coco puis le bouillon de poulet, porter à ébullition puis laisser mijoter 10 mn.
- Faire cuire les vermicelles de riz et frire le tofu.
- Dans chacun des 2 bols, disposer des vermicelles de riz et les oignons nouveaux.
- Verser la soupe dans chaque bol, parsemer de germes de soja et le coriandre haché.
- Servir avec 1/4 de citron vert dans chaque bol.
Inspiré du livre “Soupes rapides” de Anne Wilson éd. Fioreditions.